1.本書分為十二章。先闡述人體所需之基本營養成分、食品一般加工方法與加工目的，使讀者對食物營養及加工產業有基本之概念。而後依照食物之種類，分章詳細說明其構造、組成成分、營養價值、加工原理與應用。除此之外，另專章介紹〈烘焙類製品〉、〈發酵類食品〉及〈飲料〉，並列舉市面上常見之產品，說明成分、製造方法、加工過程及包裝與儲存方式對於品質的影響。
　　2.憑藉作者於食品科學方面之專業知識及教學經驗，並結合現今相關法規與作業規範，期以完整及全面性的介紹，讓讀者可自本書了解基礎食品常識、今後食品加工產業趨勢，與食品對於日常生活的重要性。
　　3.適用對象：專科、大學及技術學院之餐旅、餐飲、食品科技、營養等相關科系學生。